盘点西藏的饮食文化

西藏高原平均海拔4000米以上，这里海拔高，空气稀溥，降水量少，日照充沛，风速年夜，因为这种怪异的地舆位置和天色特点组成了西藏人平易近怪异的伙食习惯。糌粑、酥油茶、甜茶、牛羊肉、青稞酒等便成了他们的传统食物。 

青稞：青稞又称稞年夜麦、元麦是藏族人平易近建造糌粑的首要原料，把青稞炒事后磨成面用酥油拌着吃。人们也将青稞与豌豆掺合建造糌粑。青稞做成的糌粑不单是藏族的传统食物，而且作为藏餐呈此刻拉萨的首要饭馆，成为招待中外宾客的主要食物，在宗教节日中，藏族人平易近还要抛撒糌粑，以示祝福。 

牛羊肉：藏族人平易近首要以食牛、羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜，饮食单调，从单一的饮食结构来说，牧区甚至整个西藏都属高脂肪，高卵白饮食区。众所周知牛羊肉热量很高，这有助于糊口在高海拔地域的人们抵御严寒。有趣的是藏族人平易近有食生肉的习惯，若到一些牧平易近或农区家中，你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉，你若去这些人家作客，主人会拿出风干的牛羊肉叫你品尝，这种风味只有在高原才能品尝获得。 

饮料：各类饮料是组成藏族群众营养食物不成贫窭的工具。藏族的饮料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外，也算作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分袂用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，酥油茶与甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏平易近族古老的传统。无论你走进牧平易近的帐篷，仍是农人的土壤小屋，或走亲访友，主人总会打好醇喷香的酥油茶请你品尝。藏胞出远门，亲友前来送别会献上一条清白的哈达，敬上一碗酥油茶，祝远行者逢凶化吉，一路顺风。藏族的另一种饮料青稞酒是用青稞发酵后酿制而成的，在西藏男女老小都喝此酒，藏族人平易近在过节前都要酿造年夜量的青稞酒。从藏历四月到八月，几乎所有的传统节日和非传统节日，宗教节日和非宗教节日，拉萨人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到绿茵的草地上，三五成群，搭起各类色彩的帐篷，一边喝着青稞酒，一边尽情歌舞，显示出藏族酒文化的魅力。 

酥油 在西藏随时随地可以见到酥油。在拉萨的八角街，牧平易近拿着一块块、一包包的酥油，摆在地上，拿在手上，处处兜销；非论城乡，每个粮油店里，必然断不了酥油的供给；走进每个家庭，柜子里摆的工具可以缺这少那，但不会没有酥油。总之，酥油是每个藏族人时刻不成贫窭的食物。 

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。牧平易近炼酥油是很有趣的。在牛奶分手器还没普遍使用的西藏牧区，人们提炼酥油仍然是用土法子。牧平易近妇女将奶汁稍为加温，然后倒入叫做"雪董"的年夜木桶里，再用力上下抽打，往返数百次，搅得油水分手，上面便浮了一层谈黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。 

酥油有很高的营养价值。藏族群众，出格在牧区，一般很少吃菜和生果，日常的热量除了肉外，便靠酥油了。酥油的服法良多，主若是打酥油茶喝，也有放在糌粑里协调着吃；逢年过节，老乡们炸果子、"卡赛"，也用酥油。 

酥油茶 酥油茶是藏族群众每日不离的钦料。一般藏族群众早上定要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏族群众家中作客，一般城市获得酥油茶的款待。 

酥油茶的建造体例，是将砖茶用水久熬成浓汁，把茶水倒入"董莫"（酥油茶桶）放入酥油和食盐，用力将"甲罗"上下往返抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因为有酥油，所以能发生很年夜的热量，喝后可御寒，是很适合高寒地域的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的浸染。 

藏族喝酥油茶，还有一套端方。一般是边喝边添，纷歧口喝完，但对客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才合适藏族人平易近的习惯和礼貌。 

糌粑:糌粑是藏族的一种首要食物。糌粑的建造体例是，将青稞（属年夜麦类，有白色、紫黑色二种）晒干炒熟，磨成细面即是待食的糌粑了。这与我国北方的炒面相似，但北方的炒面是先磨后炒，西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。 

藏族吃糌粑，年夜都是先把少量酥油茶倒进碗里，加点糌粑面，用手不竭搅匀，只到能捏成团为止，食时用手不竭在碗里搅捏，成团叫"粑"，送嘴而食。 

也有一种服法是烧稀的，里面放些肉、野菜之类，叫做"土巴"。 

糌粑比冬小麦营养丰硕，又携带便利，出门只要怀揣木碗、腰束"唐古"（糌粑口袋），再解决一点茶水就行了，用不着生火做饭。 

饮料：各类饮料是组成藏族群众营养食物不成贫窭的工具。藏族的饮料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外，也算作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分袂用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，酥油茶与甜茶都具有茶的功能。在西藏，用酥油茶待客，是藏平易近族古老的传统。无论你走进牧平易近的帐篷，仍是农人的土壤小屋，或走亲访友，主人总会打好醇喷香的酥油茶请你品尝。藏胞出远门，亲友前来送别会献上一条清白的哈达，敬上一碗酥油茶，祝远行者逢凶化吉，一路顺风。藏族的另一种饮料青稞酒是用青稞发酵后酿制而成的，在西藏男女老小都喝此酒，藏族人平易近在过节前都要酿造年夜量的青稞酒。从藏历四月到八月，几乎所有的传统节日和非传统节日，宗教节日和非宗教节日，拉萨人都要提上甘甜醉人的青稞酒，到绿茵的草地上，三五成群，搭起各类色彩的帐篷，一边喝着青稞酒，一边尽情歌舞，显示出藏族酒文化的魅力。 

青稞酒: 用青稞酿成的一种度数很低的酒，藏族群众男女老小都喜欢喝，是喜庆节日必备之钦料。 

青稞洒的建造简单，先将青稞洗净煮熟，待湿度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封锁，让其发酵。二、三天后，插手清水盖上盖子，隔一、二天，便成青稞酒。 

青稞酒色淡味酸甜，约15-20度，分头道、二道、三道酒。 

到藏族家作客，习惯请你喝酒是倒满杯，你先喝一口，添上；再喝一口，再添满；一向要渴三口，最后满杯喝干。往后，能喝的自由喝。 

奶品: 西藏地域牛羊多，奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣两种。 

酸奶子又有两种，一种是奶酪，藏语叫"达雪"，是用提炼过酥油的奶建造的；另一种是没提过酥油的牛奶作的，藏语称"俄雪"。酸奶子是牛奶经由糖化浸染往后的食物，营养更为丰硕，也较易消化，适合白叟和小孩吃。 

奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。 

在煮牛奶过程中，还可揭起奶皮，藏语叫"比玛"。奶皮就象豆腐皮一样，好吃又富有营养。 

奶品是藏族的主要食物，家居或外出，人们都带着它。在零食物种不多的西藏，年夜人们常把奶渣给小孩当零食。 

风干肉: 藏族喜欢吃风干牛羊肉，其他平易近族看着感应有点怕，也感受不太卫生。其实，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉处，让其冰冻风干，即去水份，又连结美味。到了第二年三月往后拿下来烤食或生食，味道是鲜美的。